食料名彙

オシグリ

クリノコ

コザワシ

オシグリ　搗栗（かちぐり）のことを岩手県九戸郡ではそういう（郡誌）。臼に入れて杵で搗くことをカツという地方ならば「かちぐり」、オスというのも多分同じ処理法の地方名であろう。

クリノコ　栗の粉、搗栗をさらに舂いて粉にしたもの、青森県の五戸地方では商品になっていた（ひだびと六巻一〇号）。

コザワシ　栃の実をさわして渋を抜き、食用として貯蔵するもの、そのさわし方には二通りあり、粒のまま灰水の中に永く浸しておいて渋を抜くのをマルザワシ、一方最初から粉にしてさわすのが粉ざわしである。粉のさわし方は煮てどろどろにして上から水を当てる。これに用いる簀を栃棚といい、楮の皮で編んで布が敷いてある（ひだびと六巻二号）。これを十分に乾燥して後に貯蔵するものと思われる。楢の実も同じような処理をしているようだが、なお栃の粉ざわしの方が多く用いられまた有名である。この語の行われる区域はなかなか弘く、岐阜・富山・新潟の三県にわたって、山村には今なおこの製法を記憶している者があり、ことに越中五箇山の奥、越中加津良、飛騨桂というあたりには、

嫁に行くなら桂へおいで

栃の粉さわし我がままよ