食料名彙

ミソカスモチ

ヨカンベイ

ナンバンショノカス

トウライ

エガス

数千年間のバクテリヤは、こんな簡単な方式をもって伝わっていたのである。

ミソカスモチ　東北ではスマシを取った味噌の搾り滓に蕃椒や山椒の実を入れて摺り、それを丸く平たく握って乾したものを、味噌滓餅といって貯えておき、炙って飯の菜にしている（鹿角方言集）。

ヨカンベイ　酒の粕は酒の価が高くなると、湯に解いて酒の代りに飲む者がますます多くなる。東北では一般にドベという。山上憶良のカスユ酒もやはりこれであろう。福井県の坂井郡などで、酒の粕をヨカンベイというのは、やはりこの用途のためにできた名で、隠語でないまでも、恥を包む戯語であろうと思う。

ナンバンショノカス　越後では我々のいう味醂粕のことをそう呼んでいる（出雲崎）。ナンバンショはすなわち南蛮酒で、この酒製法の輸入の際にできた名である。

トウライ　味噌豆の煮汁の底に澱んだものを多くの土地では、アメ、美濃の徳山村ではトウライと呼ぶ部落がある。子供がそれを貰いあるいて食べる。

エガス　荏糟。荏胡麻の実を臼に入れて搗き締木にかけて油を搾った残りを、やはりその多くの産地では子供が貰って喜んで食べた。多く食べると下痢をしやすいものだったという（三州奥郡風俗図絵）。