食道楽

ないか。文学者は決して情に溺れてはならん。理に遵って世人を誘導しなければならん。ところで食物の問題は西洋人が余計に研究してあるか、日本人が余計に研究してあるかというに、誰の眼から視ても西洋人の方が生理上衛生上より余計に研究してある事が解る。日本料理よりも西洋料理の方が概して進歩しているものといわねばならん。一口に西洋料理といっても米国は米国の長処があり欧洲は欧洲の長処がある。菓子の料理は米国が盛だし、牛や豚は英国人がよく調理するし、野菜を巧に使用するのは仏蘭西人の特技としてある。饂飩料理は伊太利が本家だし、ペラオのような米料理は土耳古風から出ている。ライスカレーは印度料理、魚は魯西亜で上手に料理するという風に各国ともその長処がある。我邦の西洋料理は各国の長処を綜合し得たものだから米国人なぞは日本へ来て非常に美味しい御馳走が食べられると悦んでいるそうだ。これから先も益々奮て各国料理の粋を抜かなければならん。世界中の料理を日本化して日本風の西洋料理を作り出さなければならん。それにはどうしても西洋料理を土台として日本料理や支那料理の長処をその中へ混化して行くのが得策だろうと思うね」