食道楽

第四十三 米のスポンジゼリー

第四十四 ジャムカップライス

第四十五 お米のプデン（蒸すもの）

よく掻廻しながら煮ます。別にゼラチン即ち西洋膠五枚を水へ十分間漬けておいてこの中へ加えます。それを型へ入れて冷して固めます。しかしこれだけでは本物のバハロームになりません。本式は今の中へ玉子の黄身二つとセリー酒大匙一杯を加えて黄くするかあるいは今の品を火から卸して一合のクリームを泡立てて混ぜて白く致します。この外にお米のデブロマーテと申してこのお菓子に似たモット上等の物もあります。

第四十三　米のスポンジゼリー　も前の物に似ていますがお米の粉大匙二杯と牛乳二合と砂糖大匙四杯とをよく掻き廻しながら弱火で四十分間ほど煮てゼラチン七枚を加えて火から卸します。そこへ玉子の黄身四つとセリー酒大匙一杯とを混ぜてそれが少し冷めかかった処へ泡立てた白身を入れて水で固めます。

第四十四　ジャムカップライス　は手軽なお菓子でお米の粉大匙五杯と牛乳二合と砂糖三杯とを弱火で一時間ほど掻き廻しながら煮てブリキのカップ型（夏の巻の図に在り〔夏の巻の付録　台所道具の図〕）へ杓子で十分に詰め込んで冷して固めます。型から抜いて食べる時その上へ菓物のジャムを沢山載せます。

第四十五　お米のプデン（蒸すもの）　お米のプデンには色々の製法があります。