食道楽

西洋の婦人はそういう学校で生理上や衛生上の原則から家庭料理を稽古するのだから益々料理法の改良進歩も出来る訳だね。衛生上の原則を知らなければ料理法の手続きばかり沢山覚えても良人や子供が病気になった時どういう食物を与えようという応用法も解るまいからね」中川「勿論の事さ。料理法の功用は病人と小児と老人の食物に応用する場合が多い。衛生上の原則を知っていれば誰でも直ぐその活用が出来る。この学校なぞは親切なもので本科の外に別科として看病料理、育児料理というものを教えるそうだ。一口に看病というけれども看病の一番大切な役目は病人の飲食物を調製するのだから看病料理を習わなければ看護学に通じたといわれまい。我邦でも近頃看護の事が少しずつ進歩して各所で看護婦を養成するが、まだ看護婦に病人の食物調理法を教える処がない。これは一大欠点といわざるを得ん。何ほど看護婦が熱心に病人の看護をしても一方から不衛生的な食物を病人に与えられたら看護の労が忽ち空しくなる。看護婦が一々自から食物調理の任に当らないまでも、こういう病人にはこういう料理法が良い、この食物はこうして料理すれば消化吸収が速だという事を知っていて病家の人に注意するだけでも非常な利益になる。