食道楽

葱を油でいためておいて別に美味しい煮汁を拵らえて鯛と葱をグツグツと煮たものです」小山「それは軽便ですな。この和物は大層結構ですが何でございます」お登和嬢「それはズイキ和えでお珍らしくはありません。奥様はきっと御存知でいらっしゃいましょう」小山「でも知らないといけませんから一つ教えて下さいまし」お登和嬢「それはズイキを湯煮て堅く絞っておきます。別に油揚を二枚に剥がして中の白身を庖丁で丁寧にこそげて取ります。それからその油揚の皮を細かく刻んで醤油と味淋で美味しく煮ておきます。別に白胡麻かあるいはお宅ならば南京豆のお料理がお得意ですから南京豆をお使いなさるとちょうどよろしゅうございましょう。白胡麻ならば炮烙で炒って擂鉢で摺ってその中へ今取っておいた油揚の白味を入れてまた摺ります。それを酢と砂糖と味淋と少しばかりの醤油とで溶いてそこへ煮た油揚とズイキとを入れてよく和えたのです」小山「なかなか結構ですね、中川君。どうだろうこういうものを西洋料理に応用する工風はあるまいか」中川「ウム僕もそう思って折々試験するけれどもどうも味が出合わんね。西洋料理の間へ単独に出した事もあるが飯と一緒に食べないと味が重過ぎる。