食道楽

第八十二 アロルート同

第八十三 カスタープデンの一

それを一合の牛乳へ入れて砂糖大匙二杯を加えて四十分間煮て玉子の黄身一つを加えます。

第八十二　アロルート同　これは分量も拵え方もコルンスタッチの通りです。

第八十三　カスタープデンの一　病人の食物にプデン類は多く用いられますがカスタープデンにも焼くのと蒸すのとがあります。焼く方は玉子の黄身二つへ砂糖大匙二杯入れてよく煉り混ぜます。色の白くなるほど煉らなければいけません。そこへ一合の牛乳を少しずつ幾度にも注してよく混ぜて香料を少し加えたのが原料です。この原料をベシン皿かあるいは丼鉢へ入れてテンパン即ちブリキ皿の中の湯の注いである処へ置いてテンピの中で二十分間焼きます。こうすると底の方は湯煎になって上の方から焼けますから底へ焦げ付きません。火加減は中位です。焼けたと思う時間に極く細い箸をプデンへ通してみると焼けない時には生々しいものが着いて来ます。箸が少しも汚れなければモー出来たのです。このまま食べてもよろし、モー一層美味しくするにはテンピから出した後上へ一面にジャムを塗ります。プデン類は温い処を食べてもよしあるいは翌日になって冷めたいのを食べても味が良いものです。