食道楽

第五十四 梅のグラスカスター

第五十五 パインナプル同

第五十六 橙同

第五十七 蜜柑同

第五十八 李同

第五十九 巴丹杏同

第六十 珈琲同

第六十一 生葡萄同

第六十二 レモンのゼリー

第五十四　梅のグラスカスター　生梅を砂糖でよく煮て裏漉しにして前の通り一杯半用います。

第五十五　パインナプル同　パインナプルは裏漉しにしたものを大匙一杯位でようございます。

第五十六　橙同　橙の汁を絞って好いほどに入れて出来ます。

第五十七　蜜柑同　蜜柑の汁も前の通りに出来ます。

第五十八　李同　これも煮て裏漉しにして一杯半入れます。

第五十九　巴丹杏同　これも煮て裏漉しにして一杯半入れます。

第六十　珈琲同　興奮性を嫌わない病人には珈琲のグラスカスターも結構ですがこれは前のカスターの中へ濃く煎じ出した珈琲を大匙一杯加えます。

第六十一　生葡萄同　これは生のまま直ぐ裏漉しにして一杯半入れます。この外何の菓物を適宜に用いて構いません。

第六十二　レモンのゼリー　前のグラスカスターの味が重過ぎるという病人には菓物のゼリーを与えても悦びます。これは先ずゼラチン即ち西洋膠四枚を水の中へ三十分間漬けておきます。別に一合の水へ大匙二杯の砂糖を加えて火にかけて沸立たせます。沸立った処へ今のゼラチンを入れてよく溶けたらば大きな生レモン二つの汁を絞り込んで直ぐに布巾で漉します。