食道楽

それはイナでも鰡でも活きているようなのを三枚に卸して小さく切ってグラグラ沸立っている湯の中へ潜らせて直ぐ揚げます。それを酢醤油で食べますが薬味に摺り生姜と刻み葱と紫蘇なんぞを用いますと沢山食べられます。船で釣や網に参った時船中の即席料理に極くいいと申します。イナや鰡はよく味噌汁へ入れますがあれは生の身を用いると汁が生臭くなって不可ません、一度焼いて入れるのに限ります」妻君「それは好い事を伺いました。イナや鰡はこれから沢山出ますけれどもさて食べ方に困るもので大きいのはお刺身にするとか小さいのは塩焼にする位なもので私どもは直きに飽きてしまいます。イナや鰡は色々なお料理があるとみえてよく浦賀の土蔵焼名古屋の饅頭焼なんぞと申しますね。あれはどう致したのです」お登和嬢「名古屋の饅頭焼はお腹の中へお味噌を詰めて焼いたのです。浦賀の土蔵焼は腸を出さずにそのまま丸焼にしたのです。しかしこういうお料理はその土地の魚に限るのでイナや鰡が品川湾に来ている時分は盛に餌を食べて釣人に取られる位ですから腸が臭くってとても食べられません。品川湾から段々下へ落ちて行って神奈川横浜を過ぎる時分からモー段々餌を食べなくなります。