食道楽

食パン屋が近所におありならば食パン屋から今のパン種を買ってそれでパンをお焼きなさるのが一番便利ですけれども食パン屋のない地方では自分でパン種を造らなければなりません。パン種にも色々の製法があってよく麦酒を混ぜる人もあります。白米と麹で拵える法もあります。そんな事は先ず黒人の仕事で素人に不便ですから一番軽便な法を申上げましょう。第一に必ず入用なものがホップス即ち葎草といって麦酒の種に使う草です。少し苦みを持っていて醗酵性の強いものです。食品屋へ行くと何処にでも売っていますからそれを買っておおきなさい。そこで水一升の中へジャガ芋を一斤半、お砂糖を大匙二杯、塩を大匙一杯入れて火にかけて沸立った処へ今のホップスをほごして大匙に山盛一杯加えて一時間ほど煮ます。これは軽便法で全体はホップスを別に煮てその汁で外の物を煮るのが順序ですけれども皆んな一所に煮ても構いません。火から卸してよく冷めた処へメリケン粉を大匙四杯入れてよく混ぜて裏漉にかけます。その裏漉にかけた汁を壜へ詰めて一週間ばかり寝かしておきますが中で醗酵して壜の口から吹出しますからよく壜の栓を糸で縛って大丈夫にしておかなければいけません。