食道楽

よくお医者が病人にスープを飲ませろというが牛肉屋から配達してくれる一合十銭位な白湯同様のスープを飲ませたって興奮剤にはなるけれども身体の滋養にはなりません。西洋で病人に飲ませるスープというのは皆んなこういう風に色々の材料を取合せて極く濃いような重いスープだ。牛肉から取る汁だってビーフチーといってなかなか手数のかかるものだ。それを病気の時には西洋でスープを飲むといって白湯同様なスープを飲むようではなかなか身体の滋養にならない。こんな事は病家ばかりの罪でない、お医者さんさえ悪くするとスープの拵え方を知らない人も沢山ある。お魚のスープはこういうものだし、鳥のスープといえば先日広海さんのいらしった時拵えたようなボタージデアラレンといって鶏の肉の裏漉しにしたのと御飯を一旦煮て裏漉しにしたのを上等のスープで展したドロドロのものだ。あれなんぞも病人には極くいいので、滋養分は沢山ある。もっとも病人によっては飲み物ばかり与えて悪い事も沢山あるけれども大概は消化吸収が良くって滋養分の多いものを貴ぶ。和女が考えても解るだろう、今までのようなお粥や重湯を食べさせるのとこんなスープを食べさせるのと何方が身体にきくだろうか」