食道楽

第四十 セロリーのスープ

第四十一 玉蜀黍のスープ

第四十二 アテチョーのスープ

第四十三 アスペラガスのスープ

十分間も弱火で煮た時塩味を加減して五勺ほどの牛乳を注して出す前に例の如く玉子の黄身一つを混ぜます。

第四十　セロリーのスープ　は八本ほど湯煮て裏漉しにして前のように一合のスープへ加えます。これには牛乳を用いません。出す前に玉子の黄身一つを混ぜます。

第四十一　玉蜀黍のスープ　これは大層美味しいもので舶来の鑵詰コルンを用います。それを直ぐ裏漉しにして一鑵だけを一合五勺のスープへ混ぜて十分間ばかり弱火で煮た後塩味をつけて牛乳を五勺注します。つまり二合のスープになります。これは出す前に玉子の黄身を入れてもよし、入れないでも構いません。

第四十二　アテチョーのスープ　アテチョーとはツク薯に似た西洋種の薯で味の良いものです。その薯を一斤だけ皮を剥いて四十分間湯煮て水を切って裏漉しにして一合のスープへ混ぜて十分間煮た後塩味をつけて牛乳を大匙二杯加えます。これは出す前に例の如く玉子の黄身一つを混ぜなければなりません。

第四十三　アスペラガスのスープ　は濁ったスープの中でも上等の料理です。先ず鑵詰ならばそのまま裏漉しにして一鑵分を一合五勺のスープへ混ぜて少し煮て塩味をつけた後大匙三杯の牛乳を加えて出す前に玉子の黄身一つを混ぜます。