食道楽

第百三十五 オムレツの二

第百三十六 オムレツの三

第百三十七 肉入オムレツ

第百三十八 ハム入オムレツ

第百三十九 米のオムレツ

第百四十 野菜入オムレツ

第百三十五　オムレツの二　本式のは玉子へ塩を加えてよく掻き混ぜてフライ鍋のバターの中へ注いで箸でグルグル掻き廻すと段々膨れます。その時鍋の柄を片手に持ち片手で柄をトントンと叩くとオムレツが段々端へ寄ってその時鍋を箕のようにあおれば独りで柏餅のようになります。これには牛乳も何も入れないでよく柔に膨れますが少し熟練を要します。

第百三十六　オムレツの三　前のものよりモット上等にすると玉子の黄身ばかりへ少し塩を加えてよくよく煉って、白身を別に泡立てて混ぜてフライ鍋へ注いでからよく掻き廻して前の通りにすると大層膨れます。これはソフレオムレツといって温い内に食べるものです。

第百三十七　肉入オムレツ　は挽肉と玉葱をバターでいためて溶いた玉子へ混ぜてオムレツに焼きます。

第百三十八　ハム入オムレツ　はハムを刻んで玉葱とともにいためて玉子の中へ混ぜてオムレツに焼きます。

第百三十九　米のオムレツ　御飯を玉子へ混ぜておいて前の通りに焼きます。

第百四十　野菜入オムレツ　玉葱のいためたものを入れてもよし、赤茄子の皮を剥いて生のまま小さく切って入れてもよし。外の物を見繕って入れてもいいのです。