食道楽

加減の火で焼きます。少し焼くとバターが溶けてブリキ皿へ溢れ出ますからそれを引出しては匙で掬って上からかけてちょうど肉類のロースを焼くように幾度もそうして三十分間も焼きますと出来上ります。これはなかなか美味しい御馳走です。並のロースは薩摩芋を丸のままテンピの中で焼きますが普通の焼芋よりは大層味が出ます。食べる時勝手に切ってバターや塩胡椒をかけても結構です。それから薩摩芋のソフレーと申しますのは一旦湯煮て裏漉にしたお芋を大匙五杯に玉子の黄身三つに砂糖を大匙三杯とこれだけよくよく混ぜてそれに玉子の白身三つ振の泡立てたのを加えてテンピの中で二十五分間焼きます。リッキスウィトポテートといいますのは薩摩芋を拍子木に細く切って今のフライのようにサラダ油で揚げてまたバターで揚げるのです。薩摩芋のプデンも美味しいものですがそれは玉子の黄身二つへ砂糖を大匙二杯加えてよく混ぜて牛乳一合と湯煮て裏漉しにしたお芋を大匙四杯入れてシンナモンの粉即ち肉桂の粉を小匙に軽く一杯とグローブス即ち丁子の粉を小匙に軽く一杯加えて皆んなよく混ぜ合せてベシン皿か丼鉢へ入れてテンピの中で二十五分間焼きます。