食道楽

第三百十九 ターツ菓子

それを大匙二杯の砂糖と大匙一杯の水で二十分間煮てそれからパイ皿へ入れます。その上へ今のペースを蓋にしてやっぱり同じペースで花の形や葉の形を飾りにしますがその時銭車が要ります。しかし飾りはなくっても構いません。それをテンピの中で二十五分間焼いたのが林檎のパイです。パイには色々の種類があって菓物も入れれば肉類も入れますし何でも中へ入れますがこうしたのがつまりパイというものです」

○林檎のパイには生林檎を用いても味好し。それは先ず林檎の皮を剥き心を取り極く薄く小さく切りたるものへ砂糖をかけて一時間置きその後汁を絞ってパイの中へ入れて法の如く焼くなり。

○パイには林檎の外に桃、李、杏、無花果等は煮たるものを入れ、苺は生のものへ砂糖をかけて前文の如く用ゆ。蜜柑は皮を剥き輪切にして生のまま用ゆ。

第三百十九　ターツ菓子

お登和嬢「菓物のパイは何でもこういう風に一旦煮たものを入れてペースを被せて焼くのですし、南瓜やジャガ芋は一旦湯煮るか蒸すかして玉子と牛乳と砂糖で混ぜてペースをかけるのですし、肉類のパイはシチューに煮たものかあるいは肉を崩してソースで和えたものへペースをかけて焼きます。