食料名彙

テノコ

ハワケ

東京などでよく聴く「粉糠三合あれば養子に行くな」という諺を、ここでは「イスンカ三合あれば聟になるな」というそうだから、イスンカの粉糠に近いものであることはわかる。出雲の能美郡でも屑米または砕け米をイシンカ。おそらくはもと臼糠であって石糠ではないだろう。ヌカは今日では主として粉糠のことをいうが、古い用法ではアラヌカの方がヌカで、玄米を精げる時にできる方が特別であり限定詞を被っていたのである。篩のまだ精巧でなかった時代には、粉糠には微細の米屑を多く交えていたので、その全体を食料の外に置くことができなかったのである。

テノコ　千葉県東上総方面では糠をテノコという（千葉方言）。おそらくは籾殻だけをヌカといっていたので、いわゆる粉糠には別にこういう名が入用だったのであろう。あるいは手糠で、手に附く糠の義であったのを、ヌカともいいにくいので手の粉のように感じ始めたのかも知れぬ。

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ハワケ　飛騨丹生川谷では、稗と米とを半々にまぜたものに限ってハワケという（採訪日誌）。かねて飯米の為に大量を調合しておく場合の名らしい。米と麦とを併せ炊く飯をハンバグというのも、起りは半麦でも半白でもなくて、やはりこのハワケだったろうかと思う。