食料名彙

イリガラ

ニガイ

チギリ

ツケドミ

少ない水と強い火でいったん煮て乾すからまたニボシともいうのである。コワイジャコという名は上方に弘く行われているが、語原はまだ確かめられぬ。

イリガラ　大阪とその附近では、鯨の肉の油を取ったあとを、古くから炒り殻といっていたが（浪花聞書）、本来はこれだけには限らなかったらしく、東北は石巻・大槌などでも、田作りの名をもつゴマメという小魚の乾したのをただガラと呼んでいる。殻というからには多分魚燈の油を搾るようになって後の名と思われる。

ニガイ　甲府・韮崎あたりの名物として知られている煮貝は、富士川の水運を利用して入って来たものだが、まだその蚫の生産地はどこであるか知らぬ。徳島県海部地方の商い船では、隠岐の某地に渡って蚫を採り、煮貝を製して持って来たことが記憶せられている。古くからの貯蔵法の一つと思われる。

チギリ　血切りか、魚類を割き血を洗わずにそのまま塩漬にしたもの、播磨でも土佐でもともにこの名がある。

ツケドミ　信州の山村にも知れ渡った食物、いわゆる四十物（アイモノ）の一つ、長鰯を粉糠と塩とで漬けたもので、主として越後西頸城の海浜から、歩荷の肩で運び入れられた（郷土一巻四号）。