食料名彙

アエダラ

クグシ

カケガラシ

カラガケ

しかし四十物と書いてアイモノと訓ませるようになると、この品目の中には塩物も入っていたかも知れぬ。隠岐の合物船のことは『太平記』の御船出の条で有名である。

アエダラ　今なら鱈の燻製とでもいうべきものを、以前青森県下でアエダラといったのも（尾駁の牧）アイモノの鱈ということであろう。寒地では日光乾燥が間に合わなくて、地炉の煙に当てて防腐したものと思われる。年越肴・煤取祝の膳には、この合鱈を用意したことが記録せられている。

クグシ　喜界島では鰆その他の大きな魚を捕ったとき、良いところは皆一定の大きさに切って、串に刺し火の側に立て、好い色に炙れると抜いて保存しておく。折目や客をする日の料理に限って使うので、わざわざ無塩の魚をこうして食うことさえある（食事日誌）。長く保存するためには時々出して日に乾す（旅と伝説、盆号）。

カケガラシ　能登の西海岸などで現在掛けがらしといっているのは、いったん塩漬にしてから乾した魚である。主としてハチメという魚で、これを四五尾ずつ一連にして、掛けて乾し上げたものである（水産界六六四号）。

カラガケ　鰮を塩に漬けてから上げて汁を切り、さらに塩をまぶして圧搾したもの。