食料名彙

アオカテ

アオモノトリ

だけを、もとは山カデと呼んでいたそうである。カテルという語の用い方が、土地によってちがっているので、これを補食用の意味にカテ飯などというのは、比較的新らしいことかと思う。北蒲原の出湯附近で、春早く採って食用にする一種の草に、カテナというのがあるというが（高志路二巻九号）、これなどは多分菜（サイ）にする方のカデであろう。雪国では野菜が嫩く柔かくて、今でも副食用として採取せられる山の青物が多い。ミズ・アイ・ホナ・シオデの類、算え上げると二十種以上もあるが、これはすでに『分類山村語彙』に載せたから、ここには再び説かない。中部以南の暖かい土地にも芹とかヨメナ・タンポポというような栽培せぬ野菜は今も存外多く、またヒユナやアカザの類の、特別の場合だけに食用とするものも若干ある。

アオカテ　陸中東磐井地方で青カテといっているのは、大根の葉の塩漬にして貯えられたもののことである。これを小さく刻み大根とともに米の飯に交えて食べる（岩手藤沢誌）。大根の葉は乾しても貯蔵し、これを赤葉というから、それに対した語であろう。

アオモノトリ　野菜のもと野生であったことは文字からでもわかる。