食道楽

と説明を聞いて猟天狗先生不審がり「なかなか面倒ですな。鴨なぞの食べ頃が雉山鳥よりも早いのはどういう訳でしょう」中川「総べて木の実や穀類を食物とする動物は肉の腐り方が遅い方です。魚類を食物とする鳥は肉が早く腐ります。鳩の肉は長く保って鴨の肉が早く腐るのもそれがためでしょう。それに鴨や雁のような水禽は山にいる鳥よりも胃中へ入って肉の消化が大層悪いものです。料理する時は一々その心持で消化の良いようにしなければなりません」猟天狗「そう伺うといよいよ面倒になって来る。しかし物によっては五日も六日も置くと腐って来て困りますね」中川「腐るようにしておいてはいけません。鳥でも獣でも涼しい高い処へ吊るしておくに限ります。下へ臥かしておいては二日保つ者も一日で腐ります。歳の暮になると鴨や雁を籠詰めにして進物にするのを貰った人が直ぐ吊しておけばようございますがそのまま床の間の温い処へ飾っておいて二、三日過ぎて外の家へ転送する事があります。悪口に死んだ鴨二、三軒飛ぶ歳の暮かなというようなのは食べ頃にならない内から肉がモー腐って来ます。あんな心ない事はありません。全体腐敗しやすい食物を歳暮の進物にするのは衛生に無頓着な証拠です。