食道楽

第百三十一 半熟玉子

第百三十二 半熟玉子別法

第百三十三 スカンボロエッグス

第百三十四 オムレツの一

また普通のコロッケーは白ソースを作って湯煮た魚をむしって入れて生玉子の黄身を混ぜます。

第百三十一　半熟玉子　玉子は重い病人に不適当ですけれども恢復期には多く玉子を使います。その中で半熟玉子が一番良いので、在来のように沸立った湯の中へ三分間位入れておくのは白身ばかりが半熟になって黄身は半熟になりません。白身も黄身も半熟にするのはちょいと指を入れられる位の湯即ち摂氏の七十度位華氏の百五、六十度の湯へ玉子を三十分間入れておきます。これが真正の半熟で味も良し功能も多いものです。

第百三十二　半熟玉子別法　は沸立っている湯へ玉子をホンの三十秒位即ち半分間入れてそのまま鍋を火から卸して火の側の温い処へ五分間置きます。これでも黄身まで半熟になりますが最初鍋の端から辷らせるように入れないと玉子が割れます。沢山の玉子は一々入れると前のが沸え過ぎますから笊へ玉子を入れてそっと沸煮の中へ入れます。

第百三十三　スカンボロエッグス　玉子へ塩を加えてよく掻き混ぜて牛乳少しとバターを少し入れて炒り付けます。ちょうど日本風の炒玉子と同じ事です。

第百三十四　オムレツの一　は玉子へ塩と少しの牛乳を注してよくかき混ぜてフライ鍋で焼くと手軽に出来ます。