食道楽

第三百十三 肉の毒質

しかるに日本へ輸入したものは直ぐに湿気を受けて柔くなっています。とても佐賀のマルボーロのように梅雨を凌いでも潤らないという訳に参りません。小麦やお米の新しいのに毒があると申すのも或る人の研究では湿気の多いため発芽力が強過ぎるからだという説もあります」妻君「オヤ、麦と米の新しいのは毒がありますか」お登和嬢「ハイ、小麦の新しいのを直ぐ粉にして饂飩に打ちますと食べたものが腹痛を起します。お米の方も新米は胃腸を害します。人よりも馬は大層新米の毒に当てられるそうで馬に新米を食べさせると病気になるそうです。ジャガ芋の芽にはゾラニンという毒質を生じますから色の紅い芽の処は料理の時に切って捨てたり用心深い人は発芽の時のジャガ芋を食べません。何の食物でもその有毒時期を避けるのが料理法の心得です。牡蠣は五月が有毒時期になり、渓間の鯉は夏が有毒時期になり、猪なんぞは寒い時ばかりが食べられるので秋と春は大層肉の毒質が強いそうです」小山の妻君「オヤオヤ、猪の肉は毒ですか」

第三百十三　肉の毒質

お登和嬢「ハイ、猪の肉は冬の寒い時食べても人の腫物や疵が直ぐに膿を持つ位で大層刺撃性の強いものです。