食道楽

第十八 クラックホイートのマッシ

第十九 玄米のマッシ

第二十 米の粉のマッシ

第二十一 スープの粥

第二十二 牛乳の粥

第二十三 軽便ミルクトース

第十八　クラックホイートのマッシ　は麦製でやはりブツブツしますがこの方は水を引きますから前の晩から水へ漬けておいて大匙山盛二杯を一合の水へ入れて弱火で二時間湯煎にして塩味をつけて砂糖と牛乳とで食べます。

さてここへ出したクラックホイート、ハムネー、ジャミヤ、タピオカその他の西洋食品は『食道楽』夏の巻の付録にその価格表を出してありますからよく御覧なさい〔夏の巻付録「西洋食品価格表」〕。

第十九　玄米のマッシ　は消化力の良い病人でないと与えられませんが滋養分は大層あります。先ず玄米をよく拭いて碾臼で碾いて粉にして炮烙で狐色になるまで炒ります。それを大匙二杯だけ一合の牛乳へ入れて塩と砂糖を加えて一時間半煮て卸す時玉子の黄身を混ぜてもよしあるいは塩味だけにして食べる時砂糖と牛乳をかけてもいいのです。

第二十　米の粉のマッシ　これは普通の米の粉を玄米の粉の通りに拵えます。

第二十一　スープの粥　秋の巻の付録米料理百種の中に出ております〔秋の巻付録「米料理百種」の「日本の料理の部」の「第五　スープの粥」〕。

第二十二　牛乳の粥　前同様です。

第二十三　軽便ミルクトース　も秋の巻の付録パン料理の部に出ております〔秋の巻付録「パン料理五十種」