食道楽

第六十三 蜜柑のゼリー

第六十四 杏のゼリー

第六十五 苺のゼリー

それを四角な器へ入れて水の中で冷しておくと二、三時間で固まりますから羊羹のように切って病人に与えてもようございます。生レモンの代りにレモン油とライムジュースを入れても出来ます。ゼラチンは消化の速いものですがこの場合に寒天を使うと消化が大層悪くなります。寒天で製したものは病人の食物に用いられません。ゼラチンも冬は三枚半位で出来ます。

第六十三　蜜柑のゼリー　は中位の蜜柑六つの汁を絞って前の通り一合のゼラチン水へ入れて固めますが汁が少し殖えますからゼラチンを五枚使います。

第六十四　杏のゼリー　生の杏は煮てその汁ともに裏漉しにします。鑵詰のものはそのまま汁ともに裏漉しにします。それが一合あれば砂糖を適宜に加えて火にかけて水に漬けたゼラチン四枚を入れて冷します。乾杏の煮たのを汁ともに固めても出来ます。

第六十五　苺のゼリー　これは生苺へ砂糖を好きほどかけて一時間ほど置くと沢山の汁が出ます。それを汁ともに裏漉しにして一合の中へゼラチン四枚を入れて沸立って溶けたらば直ぐ冷して固めます。固める時器の中へ生の苺を混ぜてもいいのです。苺は生でも消化が良くって大抵な病人に用いられます。