食道楽

中川も老婦人に問われて中庭の方へ進み「今焼いておりますのはレデーケーキ即ち貴婦人のお菓子と申すので西洋では婚礼の時かあるいは外の祝日に用います。あれは外のお菓子と違ってコルンスタッチ即ち玉蜀黍の粉が入りますから味が軽くって大層上品です」老婦人「どうして拵えますか」中川「それは私よりも妹の方が委しゅうございますから説明させましょう」とお登和嬢を呼びて菓子の製法を語らしむ。嬢は老婦人の前に材料の品々を持ち来りて一々懇に説明し「カステラや外の西洋菓子がお出来になればあれも素人に出来ない事はありませんが拵え加減が面倒で幾度も試して御覧遊ばしませんとなかなか良い味に参りません。あれには先ず兜鉢のようなものへバターを大匙に五杯取りまして上等のお砂糖を大匙に五杯入れて玉子廻しの器械でよく泡立てるように煉ります。バターと申しても匂いのあるバターではいけません。よく水で晒してこの通り匂いが少しもない品を使いませんとお菓子が重く出来ます。そのバターとお砂糖を根気好く煉っておりますと段々色が白くなって遂には真白になります。何のお菓子を拵える時でも最初バターとお砂糖とを混ぜます時はこういう風に色の白くなるまで煉らなければなりません。