食道楽

お登和嬢「ありますとも、沢山あります。御飯を一旦煮て裏漉にして大匙山盛六杯へ二合の牛乳と三杯のお砂糖を加えて弱い火で一時間煮詰めて出来上った時ゼラチンを四枚水で濡らして柔くして加えて玉子の黄身を二つ入れて少し煮て卸したら其処へ白身を二つ泡立たせて混ぜてそのまま冷して固めると手軽なお米のババロームというものになって病人には極くいいよ。こういう時寒天を使うと消化が悪くって病人に食べられないけれどもゼラチンは薬に使う膠質でお腹へ往くと直に溶けるから病人にも食べられる。この外に御飯を一旦煮て裏漉にしてライスケーキも出来ればライスソフレーも出来るし色々のお料理が沢山あるけれども今は忙しいから今度また暇の時に教えて進げよう。エート病人料理の話しで肝腎な今日のお料理が何処へか行ってしまった。大原さんは葡萄豆がお好きだから昨日煮ておいた葡萄豆をモー一度煮返して差上げよう。葡萄豆は昨日煮たものを今日また一度煮返すと味がいよいよ好くなるよ」下女「煮返さないでもお豆が柔くなって大層結構でございます。お豆というものは大層身体のお薬りになるそうでございますね」お登和嬢「アア、牛肉やお魚のない田舎には大豆だの外の豆類が沢山あって身体の養いになる。