食道楽

お登和嬢「それは山の中や田舎で極く手軽に拵える軽便法です。あれでは御飯が柔くなりませんから御老人の口に合うとは申されません。御老人向きのは先日も一度お教え申した略式のライスプデンをモー一層丁寧にして最初牛乳の中へ御飯をお粥にする位な分量で入れてお粥にする通りに弱い火で五十分間ほど煮ます。これもマカロニの時に申した通り御飯が牛乳で締められて一旦硬くなりますからそれを通り越して柔くしなければなりません。ちょうどお粥のようになったところで火から卸して玉子の黄身とお砂糖を好い加減に混ぜてプデン皿かあるいは丼鉢へ入れてその鉢をテンパンかあるいはブリキ皿の湯の中へ置いてテンピの中で二十五分間ほど蒸焼にしますがもしもジャムがあれば一旦テンピから出して上へジャムを塗って玉子の白身を泡立たせてその上へ飾りのようにかけてまたテンピへ入れて五分間焼いて出しますとそれで出来るのです。寒い時分なら暖いものを差上げますし、暑い時分なら冷して差上げてもようございますがお粥の代りに御老人へ差上げて御覧なさいまし。どんなにお悦びになりましょう。もっと上等にしますとお米から拵えるので先ず大匙一杯のお米を大匙五杯位の牛乳へ二時間漬けておいてそれへ大匙一杯の砂糖を加えてお粥になるまで弱い火でグツグツと炊きます。