食道楽

第十八 パンのジャムフエタス

第十九 パンと赤茄子のシチュー

第二十 玉子のサンドイッチ

第二十一 ハムのサンドイッチ

。その衣を前のパンへ沢山つけて油で揚げます。食べる時は砂糖をかけてもよし、外の物をつけても構いません。

第十八　パンのジャムフエタス　は薄く切ったパンとパンの間へジャムを挟んで牛乳へ漬けて前の通りな衣で揚げます。

第十九　パンと赤茄子のシチュー　赤茄子の皮を剥いて種を取って二つに切ったものを一斤ならば大匙一杯のバターと塩胡椒を加えて弱い火で三十分間煮た処へパンの中身ばかりを手で揉み入れて出します。

第二十　玉子のサンドイッチ　パンを弁当に使うのはサンドイッチが一番ようございますがこれにも色々の種類があって上等にも下等にも好き自由に出来ます。誰の家でも手軽く出来るのが玉子のサンドイッチで先ず湯煮た玉子を裏漉しに致します。それへバターと塩胡椒と唐辛子の粉があれば少し加えてよく煉り混ぜて薄く切ったパンへ思い切って厚く一面に塗ります。その上からまたパン一枚をピタリと合せて縁の硬い処を切捨てて中も四つ位に切ります。味もなかなか結構なものです。

第二十一　ハムのサンドイッチ　は汽車の停車場でよく売っていますが家で拵える時には上等のハムを一度ザット湯煮て使わなければなりません。