食道楽

第二百三十一 暑中の飲物

よく世間では稀塩酸でレモナードを作る人がありますがあれは毒だからお止しなさい。枸櫞酸のでも毎日多量に飲むと痩せます。平野水や曹達水は毎日連飲すると腸を害します。食物も同じ物を連用すると害になるようなもので飲料も色々変った物を用ゆる方がよいのです」

第二百三十一　暑中の飲物

夏の飲料は何人もその製法を知らざるべからず。玉江嬢いよいよ熱心に「先生、そういう事を伺いまして私は何より悦ばしく思います。氷水の害はお医者に聞いておりましたがさて何を以て氷水に換えようという事を存じません。その外にまだ美味いものがございますか」お登和嬢「さようですね、菓物のシロップを沢山拵えておいてそれを湯冷しの水へ注して壜へ入れて井戸の中か氷で冷しておけば美味しい飲料が何でも出来ます。シロップは先日もお教え申したように桃でも梅でも杏でも李でも梨でも牡丹杏でも林檎でも苺でも何でも水気を付けずに皮を剥いてザラメ糖か角砂糖を振かけて半日ほど置くと砂糖が溶けて菓物の液を沢山呼び出します。それを弱い火にかけて浮いて来るアクを幾度も掬い取りながら一時間ほど煮てその身はジャムにしますし、液は二度ばかり漉してモー一度火へかけて二十分間も煮て壜へ詰めて栓を確りしておくと一年でも二年でも持ちます。