食道楽

第十五 米と魚のコロッケー

第十六 米と牛肉のコロッケー

煮えた時塩胡椒を加えて玉子の黄身二つを混ぜて冷ましておきます。冷めた時分手で好い加減に丸めて先ずメリケン粉へ転がして残っている玉子の白身で包んでまたパン粉へ転がしてバターで揚げます。上等にするとこれにトマトソースを掛けて出します。

第十五　米と魚のコロッケー　は前のコロッケーより味が好くなりますが御飯大匙三杯を五勺の牛乳で長く煮て湯煮た魚の身を大匙五杯と玉子の黄身一つを加えてよく混ぜて塩胡椒で味をつけます。冷めてから丸めて前の通りに揚げますが魚は何でも白い身の者がよいのです。これも上等にすると赤茄子ソースかアンチョビソースを掛けて出します。

第十六　米と牛肉のコロッケー　は半斤の牛肉を肉挽で挽くかあるいは庖丁で細かに叩いてバターでよくいためます。別に玉葱を半分位細かく切ってバターでいためてその上へメリケン粉大匙一杯を加えて狐色になるまで炒り付けてスープ一合と壜詰のトマトソース大匙三杯を加えてよく掻き混ぜます。それから前の牛肉を入れて牛肉と同じ分量位な御飯を加えて皆んなよく混ぜて塩胡椒を加えて煮ますが、冷めてから前の通りにしてコロッケーに揚げます。