食道楽

第三十八 パンのプデン（蒸す法）

第三十九 パンのプデン（焼く法）

最上等のパン粉を製するにはパンの中身の白い処を干して今の通りに致します。

第三十八　パンのプデン（蒸す法）　前のようなパンの固い端が沢山残ってパン粉にも余るようならばそれで美味しいお菓子が出来ます。先ずパン屑を水へ漬けておいて柔に致します。別に玉子二つと砂糖大匙二杯とをよく混ぜて煉るようにして牛乳一合を注してドロドロにします。ワニラかレモンを加えればなお結構です。そこへ今のパンをよく絞って好い加減に入れてなお乾葡萄やレモンの皮があればそれも入れるとようございますが無くっても構いません。皆んなよく掻き混ぜてボイル型があればバターを一面に敷いて入れますしなければ茶碗蒸の茶碗でもようございますから弱い火で玉子へ鬆の立たないように四十分間湯煎に致します。

第三十九　パンのプデン（焼く法）　これは前の物より上等になります。先ずパン四半斤の中身ばかりを水へ漬けて絞ります。別に前の通り玉子と砂糖と牛乳とを混ぜた中へパンを入れてベシン皿へ移してテンピの中で三十分間焼きますがテンピへ入れる時テンパンのブリキ皿へ湯を注いでその中へベシン皿を置かないと底が焦げます。これを上等にしますとプデンの出来た時一旦テンピから出してジャムをその上へ一面に塗って泡立てた白身を引筒から絞り出して飾りを拵えた上またテンピの中で二、三分間焼きます