食道楽

第三百四 牛の図

牛肉に霜降という部分はありません。霜降だの鹿の子だのというのは肉へ脂身が霜を降ったようにさしている処を言うのでロース肉の美味しい処にも霜降の部分がありますし、ショーランドといって胸の処の硬い肉にも霜降がありますし、バラーの処にも霜降の部分があります。ロースの霜降を持って来れば煮ても焼いても柔ですがショーランドの霜降を持って来られると硬くって仕方がありません。しかしショーランドの霜降は幅が狭うございますから双方を比べてみると分ります」妻君「なるほど、そう伺えば小さく切って持って来た時はいつでも硬くって不味いようです。それでは牛肉を注文する時一々その肉の名を指して遣らなければなりませんね。肉の名はいくつ位ございましょう」お登和嬢「西洋人の言うように委しく別ければ沢山ありますが先ず一通りに区別しても二十五、六はございましょう」妻君「オヤオヤそんなに沢山ありますか」

第三百四　牛の図

お登和嬢は立って我が机の抽斗より一枚の紙片を取出し来り「奥さん、ここに牛の切図がありますからこれを御覧なさいまし。先ず首の方から見て参りますとネックレブにチャックレブにレブロースという所が三つ並んでいます。