食道楽

然れども脂肪分多きに過ぐれば消化力を害す。

含水炭素とは澱粉、糖分、糊精等にてこれもまた体力と体温とを生ず。含水炭素と脂肪とは互に相融通するものにて含水炭素体中に不足すれば脂肪来りてその役目を助け、脂肪不足すれば含水炭素往きて脂肪に化す。脂肪と含水炭素と共に不足すれば蛋白質を消耗せしめて人体は痩せ衰うるに至る。家庭料理を掌る者はこの理を忘るべからず。而して三成分の人体に必要なる分量は『食道楽』の本文を見るべし。

人は自ら食物成分の不足を感ずる事あり。時によりて脂肪分多き物が欲しくなり、時によりて饂飩の如き澱粉の物が欲しくなりまた肉類を食せんと思う事あり。特別の習慣にて養いたる嗜好は或る場合に有害なれども、自然に生じたる嗜好は自ら成分の不足を感ずるなり。かかる時はその好む物を害とならざる範囲内において食すべし。

また人自ら食物成分の不足を自覚せざるも食物に教えられて自ら悟る事あり。平生食し習わぬ珍らしき物を喫して非常に美味を感ずる事あり。また以前好まざりし物を喫して俄にその味を好むようになる事あり。それらは食物が成分の不足を教えたるなり。故に食物はなるべく多種類を用いざるべからず。