食道楽

お登和嬢「焼粉を少し混ぜると誰にでも容易く出来ますが味は遠く玉子ばかりのに及びません。焼粉でもお入れになりますか」小山「イイエ焼粉は入れません。貴嬢の御伝授の通り玉子と砂糖をよくよく泡立ててメリケン粉をホンの欺すように軽く入れてテンピで焼きます」お登和嬢「それではきっと泡が立ち過ぎるのでしょう。暑い時は早く泡が立ち過ぎて大きく膨れますから味が悪うございます。宅で差上げるのよりきっと余計に膨れておりましょう」小山「ハイ膨れ方は多いようです。それに中の鬆が此方のよりも多く出来ます。今のお言葉で一言もありません。家内が玉子を泡立てるとき腕の痛くなるのに閉口して何とか工風はないかと色々外の人に尋ねましたところ、遠火の上で泡立てると速く出来るという人がありましたからそう致したのです。全く温い処で泡立てると三十分のものは二十分で出来ますね。つまり泡を大きく立たせ過ぎたのでしょう」お登和嬢「それがいけません。さもなくってさえ夏は冬よりも泡が早く立ち過ぎて困りますからなるたけ涼しい処で丁寧に立てないと味が悪くなりますのに、気を短くなすっては泡の質が緻密に出来ませんから味が大変に悪うございます。