食道楽

第四十 パンのプデン（別法）

第四十一 ジャムトースプデン

第四十二 パンのカビネットプデン

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第四十　パンのプデン（別法）　これはあんまり古くないパンを用います。先ず二分位の厚さに切ってそれをまた二つに切ります。一面にバターを塗ってベシン皿の中へバターの方を上にして並べます。その上から前の通りに玉子と砂糖と牛乳を混ぜたドロドロのソースを注ぎ込んで三十分ほど置くとパンへよく浸み込みますからやはりテンパンの湯へベシン皿を載せてテンピの中で二十五分間焼きます。最初にベシン皿へあんまり一杯に入れてはいけません。多過ぎると中で吹き出します。

第四十一　ジャムトースプデン　は薄く切ったパンへジャムを塗って二つ重ねて小さく切ってベシン皿へ並べた時、前の通りなソースを注ぎ込んで三十分間置いてからテンピで焼きます。

第四十二　パンのカビネットプデン　は頗る上等の生菓子です。先ずパンの中身ばかりを賽の目に切っておきます。別に乾葡萄と白葡萄と小葡萄とレモンの皮とを細かく刻んで混ぜておきます。それから前の通りなソースを拵えます。プデン型へバターを塗って先ず今のパンを一側並べてその上へ菓物を一側置いてまたパンを並べて菓物を置いて三段か四段にして一番上にパンを並べて固く詰め込むようにします。