食道楽

第二百八 蒸し料理

第二百八　蒸し料理

玉江嬢「ハイそれも試してみましょう。先生田舎の人なんぞは病気になった時お医者に牛乳を飲めと勧められても厭がって飲まない人が沢山あります。そんな人に牛乳料理を美味しく食べさせる工風がありましょうか」お登和嬢「ハイありますとも、私もよくそういう人に牛乳料理を拵えて食べさせました。道具のない田舎や山の中で手軽に出来るのは手軽なカスタープデンといって牛乳と玉子の蒸物が一番軽便ですね。それは玉子二つへ牛乳一合と砂糖を大匙二杯と少しずつ混ぜながら入れて箸でよく掻き廻してドロドロにしたものを茶碗蒸の茶碗なら上等ですしあるいは御飯の茶碗へ入れて冠さるほどの皿を蓋にしてもようございます。最初から気短に玉子と牛乳を一度に混ぜるとツブツブになっていけません。少しずつ混ぜて拵えておいて釜の中へ少し水を入れて今の茶碗を三つでも四つでも置いて重い蓋を釜へ載せておよそ二十分位蒸します。その時蓋を取ってカステラの時のように細い箸を中央へ通してみれば出来ない時はネバったものが着いて来ます。それがつかなければモー出来上ったのです。こうして食べさせるとどんなに牛乳の嫌いな人でも美味しいといって悦びますよ。