食道楽

第四十三 パンと林檎のシャントリー

その上から牛乳のソースを沢山掛けて二十分間置きますとよく浸み込みます。それをテンピで一時間焼きますが、焼く時に紙を一枚今の物へ載せるとようございます。すべて菓物を入れた菓子は時間が長くかかります。このお菓子は型から抜いて必ず何かソースをかけますがカスターソースにすれば前の通りに玉子と砂糖を混ぜて牛乳を注して暫く湯煎して掻き廻しながらドロドロにしたものです。クリームソースにすればフレッシクリーム一合を沸かして砂糖を加えてコルンスタチ小匙一杯余でドロドロにしたもの、スポンジソースにすれば玉子と砂糖を等分に混ぜて湯煎にしながら泡立ててカステラの原料のようにしたものです。

第四十三　パンと林檎のシャントリー　も上等のお菓子です。パン半斤を四つに切って端の固い処を捨ててバターかあるいはサラダ油でカラカラに揚げます。円い茶筒の蓋かあるいは円い菓子型へバターを塗って今のパンをその内側へグルリと立かけるように詰めます。つまり井戸側のようになります。その中へ林檎の煮たのを一杯に入れて上へバターを大匙一杯位載せてテンピで二十分間焼きます。これも型から抜いて前のようなソースをかけて出しますが手軽にすればフレッシバターを鍋で溶かして掛けてもよいのです。