食道楽

第二百二十四 西洋の葛餅

○吃逆の時には本文の外に砂糖湯を飲みても功験あり。

第二百二十四　西洋の葛餅

男同志の談話がとかくむずかしきに飽きけん、玉江嬢は此方にてお登和嬢と料理談を始めたり「先生、牛乳の嫌いな人に牛乳を食べさせるお料理は先刻お話しなすった外にまだ手軽なのがありますか」お登和嬢「そうですね、ブラマンジというものは牛乳の葛餅というべきものですが、牛乳一合を火にかけて砂糖を大匙一杯半入れて沸立てて別に玉蜀黍の粉即ちコルンスタッチがあれば大匙二杯位、もしなければ葛の上等でも構いません。水で溶て今の牛乳へ入れてよく煉ると葛煉のようになります。コルンスタッチの方は葛よりも長く煮ないとかえりません。それを火から卸して玉子の白身二つ振よく泡立たせて混てレモン油でも少し滴らして型へ入れますが型がなければブリキの鉢でも何でも出来ます。水へ入れて冷ますと凝固りますからゼリーのように型をちょいと熱い湯につけないでもポンと皿へあければ直ぐ抜けます。それを匙で食べると美味うございます。この中へ菓物の煮たのを肉ばかり裏漉しにして混ぜて拵えるとなお結構です。しかしあまり酸味の強いものは牛乳をブツブツにさせていけません。