食道楽

第十二 チキンブロー

第十三 チキンライス

第十四 米のコロッケー

第十二　チキンブロー　と申すのは鶏とお米の料理で大層腹中を温めますから西洋人が風邪を惹くと必らずこの料理を食べて汗を取ります。ちょうど我邦の人が饂飩を食べるようです。先二百五十目位な雛鶏を骨付のまま五分位にブツブツに切ってお米五勺水五合とともに塩胡椒を加えて弱い火で気長に二時間ほど煮ます。ちょうど鶏を入れたお粥のようなものです。あるいは普通の鶏肉を使っても構いません。

第十三　チキンライス　も前の料理と同様で腹工合の悪い時食べますが日本人の口には誰にでもよく合います。先ず二百五十目位な鶏を五つに離して水五合の中へ入れます。あるいは鶏の柔い肉を好き自由に切っても構いません。別に玉葱を三つか四つ入れて塩胡椒で味をつけて弱い火でおよそ一時間ほど煮ます。それからその汁を取り別けて五勺ほどのお米を入れて塩を加えて固い位のお粥に煮て前の鶏と玉葱とを添えて出します。モー一層美味しくするには前にある白ソースを拵えてその上へ掛けます。これは日耳曼風の料理で柔い鶏の肉でなければいけません。

第十四　米のコロッケー　は上等にするとお米から牛乳で煮ますが手軽にすれば炊いてある御飯を大匙五杯だけ牛乳一合の中へ入れて弱い火で気長に煮ます。