食道楽

お砂糖ばかりでなく塩もその通りで塩を小匙に一杯といいましてもアクの強い日本の塩と上等の西洋塩とは大層な違いですから一々その使うもので加減しなければなりません。といって家庭の料理に毎日最上等の舶来塩を使わないでも日本の赤穂塩で出来ますがその程と加減を覚えるのが肝腎です。舶来の上等食塩と申た処が市中で売っているのは殆ど大概和製食塩の詰換で壜と商標だけが舶来なのです。本物の中味は滅多にありません」妻君「オヤオヤそうでございますか。道理でこの頃の食塩は品が悪いと思いました」お登和嬢「食塩を皿へ出して空気に当てておくと二、三日ですっかり湿りが来るようなのは和製の悪い品です。上等のものは乾燥が充分ですから決して湿りません。食塩ばかりでなく、何でも舶来の上等といって舶来の壜へ入れて舶来の商標を張って上等物のように拵えてありながら中味は和製の詰換になっているものが沢山あります。西洋酢なんぞは殊に甚しいもので葡萄酒の腐ったのや麦酒の腐ったものを大きな樽へ溜めておいてそれを酢に製して西洋酢の壜へ詰め換えてあります。丸で西洋酢の美味い味はありません。丁子や胡椒や芥子は大概日本製の詰換です。