食道楽

第八十九 米のプデンの三

第九十 米のプデンの四

第九十一 米の粉のプデン

第九十二 ジャミヤプデン

第九十三 ジャミセージプデン

このプデンは匙で掬って食べる位の柔かさがいいのです。

第八十九　米のプデンの三　これは蒸す方の製法ですが前の例より玉子を多くして玉子の黄身四つに大匙三杯の砂糖を煉り混ぜて一合の牛乳を注して大匙二杯の御飯を加えます。それを湯煎にすると固く出来ますからカスターソースや外のソースをかけて食べます。

第九十　米のプデンの四　これは上製で、先ず大匙一杯の米を大匙五杯の牛乳へ二時間漬けておいて大匙一杯の砂糖を加えて弱火にかけてお粥になるまで柔く煮ます。それからベシン皿へ移して前の通りの方法でテンピで焼きますがこれには玉子を入れるに及びません。

第九十一　米の粉のプデン　は大匙一杯の米の粉を一合の牛乳で一時間半ほど煮て砂糖大匙二杯に玉子の黄身二つを加えて法の如くテンピで焼きます。これも蒸す時は玉子を多く入れます。

第九十二　ジャミヤプデン　はカスタープデンの通りに玉子の黄身二つへ大匙二杯の砂糖を煉り混ぜて牛乳一合を注します。別にジャミヤを大匙一杯半ほどよく洗って二十分間水へ漬けておいてその水を絞って今の原料へ混ぜてカスタープデンの通りに焼きます。

第九十三　ジャミセージプデン　これは西洋の素麺のようなものです。