食道楽

第九十八 トースプデン

第九十九 パンのプデン

第百 レモンプデン

第百一 南瓜プデン

第百二 ジャガ芋プデン

第百三 薩摩芋プデン

第百四 牛の挽肉

第九十八　トースプデン　はパンを二分位の厚さに切ってそれを二片だけ端の固い処を切り捨ててまた二つずつに切ってベシン皿へ並べます。その上からカスタープデンの原料を注いで二十分間そのまま置いて例の通りに焼きます。

第九十九　パンのプデン　はパン二片を水に十五分間漬けておいてそれを絞って水を切ってカスターの中へ手で揉み込んでよく混ぜて焼きます。これは病人の悦ぶもので上等にするとパンを牛乳へ漬けておきます。

第百　レモンプデン　は生レモン一つの汁をカスターの中へ絞り込んでそれからレモンの皮を半分ほど山葵卸しで卸し込んで焼きます。

第百一　南瓜プデン　は一片の南瓜を湯煮て水を切って裏漉しにしてそれを前のカスターの中へ混ぜて焼きます。

第百二　ジャガ芋プデン　これも湯煮て裏漉しにして前の通りにします。

第百三　薩摩芋プデン　前の通りで出来ます。芋なぞは繊維が多くって外の料理では病人に向きませんがこうすると食べられます。

第百四　牛の挽肉　大概な病人は身体の営養を恢復するために肉類を食べる必要がありますけれども我邦の人の胃腸は穀食に慣れていて肉類に対する消化力の弱いため肉の料理はよほど注意して拵えなければなりません。