食道楽

何でもこれからは西洋菓子を家で拵えるようにしなければいけません。今のホンザーは白いのですがチョコレートのかかったのも色々ありますね」お登和嬢「ハイ、チョコレートのホンザーはチョコレート一斤に砂糖を九十目水を大匙五杯入れて四十分間弱い火で煮ますが水の中へ滴らしてみて餡のように固まるのが度合です。これは決して煉りません。そのまま冷ましたカステラへ塗ります。しかしこれもチョコレートの光沢を出すのがむずかしいので火加減や煮加減が悪いと光ったような光沢が出ません。白いホンザーも光沢がなければいけません、これが上手と下手の違う所です」小山「そうですか。私どもは何時でも光沢のないものばかり見ていますから上等のを知ません。上等のは光るほど光沢がありますかね」お登和嬢「ハイ、チョコレートでも黒くテラテラ光るようでなければ上等と申されません。この外に碾茶のホンザーもあります。それは白いホンザーを拵える時最初に砂糖一斤の中へ碾茶を大匙二杯入れるのです。カステラを焼いて白と黒と青のホンザーをかけて出しますと見た処も綺麗ですし、味も三色に変ております。一つ試して御覧なさい」