食道楽

第二百五十五 珈琲ケーキ

これに反して古き玉子は泡立ち方悪し。

第二百五十五　珈琲ケーキ

お登和嬢はテンピの中へ今の原料を入れんとせしがフト顧みて「小山さん、一つ火加減を御覧なさいまし。テンピの上の火は中央を明けて端の方へこの通り散らして消えないように端へ寄せ掛けておきます。七輪の方は火を寡くして口を八分通り締めておきます。中へ手を入れて御覧なさい。下の火が弱くって上の火が強いでしょう。この火加減が大切です。この位手を入れていられる位にしておいて、テンピの中がすっかり温まって火力が平均した時分にテンパンを中へ入れて戸を締めます。火を載せたばかりの処へ入れると中がまだ温まっていませんからいけません。起りかけの炭を載せて上で消えたりあるいは急に起ったりして火力を変化させてもいけません。何でも火力が平均に保っているような処へ入れないとよく出来ません」と一々委わしく説明しける内に十分間余を過ぎて中より香ばしき匂いの漏れける。お登和嬢テンピの戸を少し開きて中を覗き「小山さん、御覧なさい。いくら平均に火を分けたつもりでも炭に大小がありますから前の方がよく焼けて奥の方へ火が利きません。こういう時にはテンピの中へ風の入らないようにそうっと戸を開けてブリキ皿を引き出して前と奥とを入れ換えて冷たい空気を入れないようにまたそうっと戸を締めます」