食道楽

だから在来の日本料理を改良させて段々西洋料理の趣味を加えさせるのも得策だろうと思うね、勿論僕らの家でも客があると折々は日本料理の間へ西洋料理の一品二品を交る事もあるし、あるいは全く西洋料理にする事もある。先刻お登和さんから二十銭料理三十銭料理というものを教ったから追々それも試験するつもりだが、しかし毎日の常食に西洋料理を用ゆる事はなかなか面倒で急に出来んよ」中川「それはつまり慣れないからだ。台所の設備から勝手道具に至るまで悉く日本料理に適しているから西洋料理を面倒に思うのだ。その癖今では大概な家は食卓が置いてある。畳の上の平膳で物を食べずに食卓の上で食べるようになったのは一段の進歩に違いない。それがモー一層進歩すれば西洋料理にする事は何でもない。よしや西洋料理の主義が容易に行われんとしても僕は日本風の食事法を以て最も有害なものと思う。何となれば日本料理は酒を飲むために出来ているので飯を食べるためでない。その証拠に副食物の事を酒の肴というではないか。中にはそうでないものもあるけれども重なる日本料理は酒の肴だ。その肴を一度に四つも五つも並べて主人と客は小さな盃でチビチビと酒を飲みながら三時間も四時間も膳の前に坐っている。