食道楽

となって随分悪い品を高く売付けるそうです。西洋鍋も料理によって一々用る処が違うもので薄いような琺瑯鍋は早く火が利いて二度目の煮物なんぞに便利ですが今のお料理のように牛の尾を四時間も湯煮たり、ブリスケをボイルしたりするには鉄の厚い重い鍋でなければいけません。ジャムを煮るのも厚い鍋で煮ないと好い味が出ません。ソースを拵える時バターを溶してメリケン粉をジリジリといためるのには決して琺瑯鍋を使えません。直きに剥げ出します。そういう時に深い鉄鍋がなかったら大きなフライ鍋で拵えた方がようございます。全体鍋を売る店でこれは強い火にかけると剥げますとかこれはこういう場合にお使いなさいとか説明して売らなければ親切がありません。鉄鍋という注文を受けても品物がないから薄い琺瑯鍋を届けておくというような不親切な事では文明流の商売と申されません。もっとも今では鉄鍋にも白い琺瑯のようなものが敷いてありますけれども外の琺瑯とは性質が違います。何にしろ新しい鍋はよく使い込むまで強い火にかけないものと覚えていらっしゃれば大丈夫です」小山「そういうものですかね、何事にも無智識は損ばかり致します」