食道楽

主人は宗教家とぞ聞えし、その菩提心よりして市民に実際の純良なる牛乳を与えたしとの冀望を以て創立し、初は僅か車三台を以て配達するほどの小規模なりき。創立は年の二月なりしが早やその年の暮には車三十輛を以て配達するに至りぬ。十年の末には百十六輛、二十年の末には百六十九輛、今は則ち二百輛の馬車を要し、その営業頗る盛大なり。

牧場は市外数里の地にあり、毎日集め来りたる牛乳を中央製乳所にて消毒し、それよりこれが配達の手筈を為すなり。中央製乳所は伯林市の片端なるモアビットという所にあり。非常に宏大なる建物にて一見牛乳屋とは見えず、どうしても厳然たる一官庁の如し。牛乳は一旦煮沸したる者を喞筒にて三階に送り、其処にて氷を盛りたる鉄の曲管間を潜らせ、その状あたかも滝の如く、潺々混々、白糸を撒くが如し。それより牛乳は樋を伝いて要所要所を通り、あるいは掻き乱され、あるいは試験され、各種の手数を経て、バターとなり、チースとなり、クリームとなり、あるいは日常配達の牛乳となる。一技手の語る所に拠れば、同所の牛乳は四十日間も腐敗せず、これを遠く南亜弗利加まで送ることを得と。

同所牛乳の配達区域は伯林市を重とし、それより同管轄郡内十里四方に達すと。