食道楽

沢庵にする干大根が出た時大根一樽に糠六升と赤穂塩一升とを用意して大根を一側並べたら糠と塩を振って今の塩漬茄子をその上へ一側並べて、また大根を並べて茄子を並べて一番上を大根にして糠と塩を振って漬け込みます。それを沢庵の通りに圧石をして置いてよく漬いた時分に戴きますと茄子の甘味が沢庵へ浸みてどんなに美味しくなりましょう。名古屋で有名なゴキソの沢庵も熱海名物の沢庵もなかなかこの百一漬には及びません。大根を干すのにただ縄へ釣るして寒い晩に出しておくと水分が凍って大根へ鬆が立ちますが五、六本ずつ葉を括って生きた立木の枝へ掛けておきますと決して凍りません。今から茄子を御用意なすって冬になったら百一漬をお拵えなすって御覧なさいまし」小山「ハイ必ず致しましょう。中川君、茄子というものは全体人の身体に薬りだろうかあるいは毒だろうか、よく世間では毒なもののように言って夏中茄子を食べないと冬になって風邪を惹かないとか疝気が起らないとかいうね。そうかと思うと松茸や初茸を煮る時毒消しだといって必ず茄子を一つ入れるかあるいは丸茄子がなければ蔕だけでも入れるのはどういう訳だろう」