食道楽

第一 食パンの製法

西洋料理の献立にも必ずパンが入要ですし、旅の弁当にもサンドウィッチを携える有様ですから誰でもパンの事をよく知っていなければなりません。

第一　食パンの製法　食パンにも仏蘭西風や米国風やあるいは英国風というように色々の種類がありますけれども我邦に行われるのは多く英国風です。食パンの製法はなかなかむずかしくって素人に面倒ですからパン屋のある地方では毎日買った方が便利ですけれども、普通のパン屋では悪いメリケン粉を使うのとイーストを沢山入れて煉り方を略すので色が薄黒く出来ますし、味が良く参りません。薬臭いような匂いのあるのはイーストを入れ過ぎるためですし、黴臭いようなのは米利堅粉の湿気を受けたのです。パンを焼くにはパン焼竈かあるいはストーブでないと良く出来ませんけれどもテンピでも少し慣れれば出来ない事はありません。パンを焼くには第一にイースト即ちパン種といって麹のようなものが要ります。これは色々の製法がありまして麦酒で造る事もあり、日本のお米と麹で造る事もありますが食パン屋のある地方ならそのパン種の出来たのを売ってもらってパンを焼いた方が便利ですし、是非とも家でパン種から拵えて行くなら先ずホップス即ち葎草といって麦酒の種に使う苦い醗酵性の草を食品屋からお買いなさい。