食道楽

第十九 鶏肉のライスカレー

第二十 魚のライスカレー

第二十一 蛤蜊のライスカレー

第二十二 玉子のライスカレー

第十九　鶏肉のライスカレー　も前の方法と同じように鶏肉をバターでいためて外の品々と合せます。万事牛肉の通りでよいのです。

第二十　魚のライスカレー　も白い身の魚を何なりとも小さく切って塩を振ってバターでいためて牛肉の通りな順序で拵えます。海老や蟹のライスカレーもその通りに致します。

第二十一　蛤蜊のライスカレー　はアサリの身一合と玉葱一つ西洋人参三つジャガ芋三つとを細かく切って水五勺を加え塩味をつけて一旦強火で煮ますが上へ泡が浮きますから丁寧によく掬い取ってそれからは火を弱くして三十分間煮詰めます。別にメリケン粉大匙二杯とカレー粉中匙一杯とを茶碗の中で水を少しずつ加えながらツブツブの出来ないようによく溶いて今の鍋へ少しずつ掻き廻しながら注いで暫く煮てから牛乳五勺を混ぜて少し火の上に置いて炊きたての御飯へ掛けます。この外牡蠣と蛤と貝の柱のライスカレーもこの通りに致します。

第二十二　玉子のライスカレー　は玉葱二つとニンニク四片を細かに刻んで大匙一杯のバターでよくいためてその上へメリケン粉大匙一杯半とカレー粉中匙一杯とを加えて狐色になるまでいためてスープ二合を少しずつ混ぜて行きます。